Festival del Loroco: uma convite para descobrir San Lorenzo

Nas encostas de Ahuachapán, entre cafezais e caminhos de terra, há um distrito que transformou uma flor em identidade, em turismo e em orgulho nacional. San Lorenzo não apenas cultiva loroco: vive-a, celebra-a e partilha-a com quem se animar a descobri-la.

Uma viagem à raiz do sabor

Chegar a San Lorenzo é entrar diretamente na cozinha ancestral salvadorenha. Aqui cresce, emaranhada entre cercas e fundos de quintal, a planta que perfuma as pupusas, as sopas e as mesas de todo o país há milénios. O seu nome vem do náhuatl Masakilit, e a sua história está tão entrelaçada com a nossa que hoje faz parte do património intangível de El Salvador.

Mas San Lorenzo não é apenas o lugar onde nasce o loroco: é um destino que convida a caminhar entre as plantações, conversar com as famílias que o cultivam geração após geração, e entender —com as mãos na terra e o aroma no ar— por que este ingrediente é tão especial.

O Festival del Loroco

A cada setembro, San Lorenzo transforma-se. O Festival del Loroco reúne produtores, empreendedores e viajantes numa celebração que é pura cor, sabor e tradição. É a oportunidade perfeita para percorrer as plantações e ver de perto como se cultiva esta flor tão particular, aproximar-se das tradições locais e das histórias de quem fez do loroco o seu modo de vida, e provar uma explosão de preparações: sopas, quesadillas, minutas, horchata e muitas criações mais que mostram toda a versatilidade deste ingrediente. Não é apenas um festival gastronômico, é uma imersão completa na identidade de um território.

Sabor com selo próprio

O que torna San Lorenzo ainda mais especial é que seu loroco não é qualquer loroco. Desde o dia 31 de julho de 2018, a variedade Fernaldia pandurata Woodson conta com a Denominação de Origem «Loroco de San Lorenzo», um reconhecimento legal que certifica que apenas neste distrito de Ahuachapán se dão as condições exatas de solo, clima e saber fazer para produzir esta flor única no mundo.

Tradição que se reinventa

San Lorenzo também olha para o futuro. Iniciativas locais como La Quiruba, no Bairro La Vega, levam o loroco além da pupusa tradicional: molhos, conservas, um pesto de loroco e produtos para untar que demonstram que este ingrediente ancestral tem muito mais a oferecer na cozinha contemporânea.

San Lorenzo te espera com as portas abertas de suas plantações, o bulício de seu festival e o aroma inconfundível de uma flor que é, sem dúvida, parte da alma de El Salvador.